餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业的食物废料以及废物残余，是城市生活垃圾的主要组成部分，在城市垃圾中所占的比例北京37%，天津54%，上海59%，深圳57%，广州57%等，与其他生活垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量以及营养元素含量高的特点，具有很大的资源化价值。

        餐厨垃圾如果和一般垃圾混合进行填埋处理，由于餐厨垃圾的高含水率和高有机物含量，不仅增加了填埋场渗滤液对地下水和土壤的污染，同时也极易造成苍蝇老鼠等大量滋生严重破坏生态环境。而且如此高有机物含量的餐厨垃圾白白填埋处理，更是对资源的极大浪费。而如果和一般垃圾混合进行焚烧，高含水量的餐厨垃圾，会导致垃圾热值低、焚烧不充分、效果差等问题，甚至造成整个垃圾焚烧项目难以运转。 随着环保压力与日俱增，对城市生活垃圾进行分类处理，实现垃圾减量化、无害化和资源化的处理目标，成为了解决城市垃圾问题的重要方案。而餐厨垃圾作为生活垃圾中***独特而又***大量的一类，对其的处理办法正日益成为相关部门和企业关注的热点。

目前国内外对餐厨垃圾进行专门处理的主要技术有：

（1）机械破碎法
（2）脱水处理法
（3）真空油炸法
（4）好氧堆肥法
（5）厌氧消化法
（6）生物发酵制氢
（7）固态发酵法
（8）蚯蚓堆肥法
（9）提取生物降解塑料等。

为了***大资源化利用餐厨垃圾，国内***新的餐厨垃圾处理方法是采取以上一项或几项技术，对餐厨垃圾进行综合处理。